Caffe bar

[ninja]

Zaboravih napisati da stijene ne treba polirati, bolje je kad su malo 'hrapavije' i ne skroz glatke, da tijesto ne prione skroz za stijenu.

[zika]

Pojasnjenje, stoji na dnu ali na resetci ali samo iz prekticnosti, moze stojati i bez resetke. Malo je pre teska za resetku negdje na sredini.

Ovako se i zacas napravi 10tak pizza, ja ih napravim na aluminijskoj foliji pa onda sa folijom ubacim na stijenu. Prekticno, jednostavno i cisto i ne treba lopata.


http://bagarenochkocken.se/baksten-ugnsten-pizzasten

Na slici je kruh iu formama, bijeli obicno pravim u formi a crne bez, nego direktno na stijenu. Crni mi rastu u pletenim formama, tijesto dise bolje i puno ljepse bude.

My point exactly...
Pitao sam jer ste me veoma zainteresovali... Volim da ono što pečem (meso i slično) pečem na „tišoj vatri“ ali (po)duže, u posudi sa posudicom za vodu na poklopcu... Ovaj bi mi (da kažem) buffer kao zalog postojanosti mogao dobro pomoći...

Nema tu puno mudrosti, kupio obicnu granitnu plocu u Bauhausu i malo je isprao pa stavio na 250C par sati, od tada je ne vadim. Stoji dole na nekoj starijoj resetci da ne grebe donji dio rerne.

Nema tu naglih temperaturnih promjena, i grije i hladi se sa rernom, ja je ne vadim i koristimo je za sve, bolje se pece i stabilnija je temperatura. Prskam uvijek vodu po kruhu kad stavim. Ima ovakvih stijena u specijalizovanim prodavnicama ali onda kostaju 10-20 puta vise.

Kod vas je to puno jeftinije i moze se naruciti stijena tacne velicine rerne i zeljene debljine. Nema potrebe za 4 cm, bolje je i sasvim dovoljno sa 2 cm.

Ne vidim zasto ne bi mogla i u plinskun pec.

Plinska pećnica je pomalo drugačija od strujne jer toplota dolazi samo odozdo i drugačijeg je rasporeda i siline...

[ninja]

Ne vidim zasto ne bi mogla i u plinskun pec.

Plinska pećnica je pomalo drugačija od strujne jer toplota dolazi samo odozdo i drugačijeg je rasporeda i siline...

Opet ne vidim zasto ne bi moglo,.... 'silina' se regulise, a trebala bi biti regulacija laksa posle kada je stijena ugrijana. Samo ute janje stijene moze biti i brze na plin? Krusne peci na drva imaju stijene. Mislim da treba probati pa onda polako traziti kako se rekulise temperatura.

Moze se staviti i termometar za regulaciju dok se ne nauci.

[Khadgar2007]

E dobro me Zika podsjetio na ovo da plinska grije samo odozdo. Kod električne ti staviš da grije i gore i dolje jer većina peći ima opciju da se ugasi jedan grijač.

[zika]

Ne vidim zasto ne bi mogla i u plinskun pec.

Plinska pećnica je pomalo drugačija od strujne jer toplota dolazi samo odozdo i drugačijeg je rasporeda i siline...

Opet ne vidim zasto ne bi moglo,.... 'silina' se regulise, a trebala bi biti regulacija laksa posle kada je stijena ugrijana. Samo ute janje stijene moze biti i brze na plin? Krusne peci na drva imaju stijene. Mislim da treba probati pa onda polako traziti kako se rekulise temperatura.

Moze se staviti i termometar za regulaciju dok se ne nauci.

Ne kažem da ne može, dapače...
Jedino što i dalje mislim da ne može je drvena peć...
Javljam se sa utiscima čim se project nalaženje ploče i proba sa uobičajenim (poznatim) postupkom bude obavio „na novi način“...

[sonny]

Može i drvena peć, samo koliko dugo

[micro]

U zadnje vrijeme se rijetko rucno mijesi, od kada sam uzeo KöksAssistenta ide to puno bolje. Granitna stijena pretvori obicnu rernu u krusnu ... problem je da joj trebe vremena da se zagrije.

Ja sam u jednom dobu zivota izbacio preko 100k pizza ... svojim rukama

Dok sam bio klinjo baba je imala pec od zemlje, lozila se kukuruzovinom ili drvetom i ispeceno u njoj je imalo poseban ukus, bilo krompir , neko pecivo, slanina itd.

Kod stavljanja kruha na pecenje moze se voda politi po nekoj ugrijanoj povrsini da voda momentalno ispari u peci, ovo je zbog lepse boje koja dobija korica, u profi pecima se pusta u metalne cijevi koje su ugrijane, omeksana voda koja u momentu ispari kod stavljanja kruha u pec.

[micro]

Može i drvena peć, samo koliko dugo

Jednokratna upotreba , kao i vecina robe iz kineskih ducana

[micro]

Evo o starter tijestu, link
http://leitesculinaria.com/79243/recipes-biga.html

takodje o starter tjestu i ne znam kako bi preveli Sourdough koji smo spominjali
http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough

[ninja]

Jedino što i dalje mislim da ne može je drvena peć...
.

... po istoj logici ne moze ni plinska pecnica ...